پولبیبر اعلاء ایرانی

یکی از رایج ترین ادویه هایی که در ترکیه استفاده می شود؛ فلفل ورقه ورقه شده یا پول بیبر است. ( همچنین به آن آلیپو بیبر یا پیمنتو دی آلیبو ) نیز می گویند. این ادویه به صورت پیش فرض در هر وعده غذایی استفاده می شود و در بیشتر رستوران ها شما می توانید آن را در کنار نمک و دیگر ادویه های روی میز ببینید. این فلفل را به سادگی میتوانید در منزل آماده کنید.ادویه پول بیبر از خانواده فلفل است. در اصل خاستگاه این فلفل به شهر حلب سوریه برمی گردد و در عربی به فلفل حلب شهرت دارد. بعد این فلفل وارد ترکیه شد و از آنجا هم کم کم بخشی از غذای سایر کشورها شد. در ایران هم این فلفل یکی از ادویه های محبوب برای پخت غذاهای گوشتی و گیاهی است.

ته مزه پول بیبر یادآور طعم زیره و میوه بوده و طعم آن تقریبا مثل فلفل چیلی است اما تندی ملایم تری دارد و به دلیل افزودن نمک و روغن در فرایند خشک کردن، کمی شور و چرب است. تندی پول بیبر آزاردهنده نیست و همه افراد با ذائقه های مختلف می توانند آن را استفاده کنند اما توجه داشته باشید که در مصرف این فلفل زیاده روی نکنید

با توجه به اینکه این فلفل به صورت پرک شده استفاده می شود در نتیجه برای تزئین بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی از رایج ترین موارد استفاده از این فلفل برای گوشت و مرغ کبابی مرینت کردن گوشت و مرغ به همراه آب‌لیمو، روغن زیتون و پول بیبر طعم بی نظیری دارد. از آنجا که رنگ فلفل قرمز است در نتیجه روی رنگ غذاها هم تأثیر فوق العاده ای دارد. یکی از چاشنی های محبوبی که در کشور ترکیه در کنار انواع خوراک ها، سالادها و حتی ماست استفاده می شود ترکیب پودر بیبر و روغن زیتون است. برای تهیه این سس مقداری پودر بیبر را با روغن زیتون حرارت می دهند و استفاده می کنند. 

یکی دیگر از کاربردهای این بیبر طعم و رنگ دادن به برخی از آجیل ها است که در کشور سوریه بیشتر رایج است. 

در کنار انواع سالادها، تخم مرغ نیمرو و آب پز می توان پودر بیبر را مصرف کرد. از پودر بیبر برای تهیه سس پاستا و ماکارونی استفاده می شود. این سس با طعم تند ملایم و رنگ بی نظیری که دارد طعم ماکارونی را بهتر و دلچسب تر می کند. علاوه بر غذاهای گوشتی در غذاهای گیاهی هم می توان از پودر بیبر استفاده کرد. در سالاد سیب زمینی و سیب زمینی سرخ شده به راحتی از این ادویه استفاده کنید.