خمیر مایه فوری(خشک)

خمیر مایه خشک (Dry Yeast) که به آن خمیر مایه فوری و خمیر مایه فعال نیز گفته می‌شود، برای تهیه نان و فرآورده‌های آردی در کوتاه‌ترین زمان ممکن، کاربرد دارد. خمیر مایه فوری به‌صورت پودر خشک و قهوه‌ای تهیه می‌شود و نیازی به عمل آوری ندارد. استفاده از خمیر مایه فوری نیازی به مهارت خاص و صرف زمان زیادی ندارد. اما خمیر مایه فعال بافت کرمی و رنگ کرم دارد که نیاز به عمل آوری دارد.

خمیر مایه خشک باعث پف کردن خمیر و زودتر آماده شدن خمیر می‌شود. میکرو اورگانیسم‌هایی که در خمیر مایه وجود دارد، به‌سرعت قند موجود در خمیر را تبخیر می‌کنند. فرآیند تولید گاز کربن دی اکسید و الکل سریع‌تر انجام می‌شود و خمیر سریع‌تر پف می‌کند.