ادویه آبگوشت ، دیزی، سوپ درجه یک

آبگوشت یکی از  قدیمی ترین و پرطرفدارترین غذاها در بین منوی غذاهای سنتی در ایران محسوب می شود. همانطور که از اسم این غذا مشخص است آبگوشت از دو بخش اصلی یعنی آب (جهت درست کردن تیلیت) + گوشت درست شده است که طرز تهیه آن فوت و فن‌هایی دارد. یکی از فوت و فن‌های طبخ دیزی خوش عطر و طعم و به سبک دیزی‌های سنتی، استفاده از ادویه مخصوص و مناسب این غذا است. ادویه آبگوشت طعمی بی‌نظیر به این غذا می‌دهد و در عین حال به خوش رنگ و بو شدن این غذا هم کمک می‌کند.

در واقع ادویه آبگوشت، رمز و راز خوشمزگی ترکیبات و مواد ساده‌ای است که در پخت آبگوشت به کار می‌روند. برای تهیه ادویه مخصوص آبگوشت باید چند ادویه را با هم ترکیب کرد که عبارتند از:

زردچوبه-  دارچین-  بادیان- پودر لیمو عمانی-  هل سبز- تخم گشنیز- برگ پیازچه خشک شده-  زیره سبز- شنبلیله خشک-  فلفل سیاه- زیره سیاه-  پیاز- سبزیجات معطر و…

حالا که با ادویه‌های مخصوص آب گوشت آشنا شدید، بد نیست بدانید که بعضی از ادویه‌ها در این غذا نه فقط برای تغییر عطر و طعم بلکه به دلیل افزایش خاصیت دیزی و پخت بهتر آن استفاده می‌شوند. برای مثال زیره سبز و سیاه که یکی از ادویه‌های اصلی در پخت آبگوشت است به منظور کاهش نفخ حبوبات در آبگوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین دارچین، دیگر ادویه آب گوشت به دلیل خنثی کردن طبع سرد رب و گوجه‌فرنگی در این غذا استفاده می‌شود و طبع آب گوشت را متعادل می‌کند.

یکی دیگر از ادویه‌های این غذا فلفل سیاه است که اثر منفی چربی‌ها در گوشت قرمز آبگوشتی را کاهش می‌دهد. همچنین ادویه زنجبیل هم در این غذا به همین منظور و با هدف راحت‌تر کردن هضم استفاده می‌شود.

این ادویه قابل استفاده در انواع آبگوشت و دیزی و سوپ میباشد